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Setas a la plancha con Bechamel
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Las especies más indicadas son: Champiñón (Agaricus c.), Lepiota Procera, rovellón...
Ingredientes: Harina, leche, ajo, perejil y un poco de vino blanco o vinagre.
Preparamos una bechamel y le añadimos el ajo picado, el perejil y el vino o vinagre.
Hacemos a la plancha las setas sazonadas, y antes de retirarlas del fuego, le añadimos la bechamel.
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Senderuelas caramelizadas a la carbonara
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Utilizaremos Senderuelas( M. Oreades), Rebozuelos( C. Cibarius) o Angula de monte( C. Lutescens.
Ingredientes: 1/2 cebolla, 100g de Bacon, perejil, 1 Brick pequeño de nata de cocina, azucar y un tapón de Brandy.
Rehogamos las setas hasta que estén bien hechas. Le añadimos el azucar con un chorro de agua y el Brandy. Removemos bien hasta que se caramelice uniformemente.
A parte doramos la cebolla con el Bacon cortado en tiras, le añadimos la nata( si es muy espesa, se echa un poco de leche) y el perejil. Le añadimos las setas caramelizadas y listo!
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Angulas de monte al Ajillo
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Vamos a utilizar Cantharellus lutescens, C.Tubaeformis, o C.Cinereus.
Ingredientes: Aceite de oliva, ajo, guindilla seca y sal.
En una sartén rehogamos las setas hasta que eliminen bien el agua. Después las echamos en una cazuela de barro en la que ya tendremos dorados los ajos y la guindillita con abundante aceite de oliva. Removemos bien y lo dejamos hacer 2 minutos. Echamos sal al gusto. Le podemos añadir unas pocas gulas al poco de añadir las setas. Lo ideal es servir bien caliente.
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Para esta receta podemos emplear cualquier Boletus. Basta con que no estén demasiado viscosos.
Ingredientes: Una cebolla, pimiento verde, perejil, Un tapón de Brandy, leche y 100g de queso fuerte ( Roquefort, Manchego, Idiazabal...)
Doramos la cebolla con el pimiento y le añadimos el Brandy. Echamos las setas y sal al gusto y el perejil. Dejamos que se haga bien.
En una sartén echamos un chorro de leche suficiente para fundir bien el queso y que quede un poco líquido. Se lo añadimos a los hongos y listo para comer.
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Niscalos al estilo Rodríguez
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Ingredientes: unos 20 níscalos ( L. Deliciosus), 2 patatas medianas, 1/2 cebolla, un poco de perejil, vino blanco, sal y un poco de queso Mozarella.
Se cortan las patatas en panadera y las ponemos en un molde para horno untado con aceite de oliva. Encima de la patata ponemos los níscalos boca arriba, les echamos sal, cebolla cortada en láminas, perejil y un chorrito de vino blanco. Por encima espolvoreamos queso mozarella rayado y le echamos un chorrito de aceite de oliva, solo un chorrito. Metemos 20 min. en el horno a 190ºC previamente calentado y a la mesa acompañado de un vaso de vino tinto
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